10 mars 2011
4
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/03
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/2011
14:04
INGREDIENTS
2 BLANCS D'OEUFS
250 G DE BEURRE A TEMPERATURE AMBIANTE
275 G DE FARINE
100 G DE SUCRE GLACE
1 C A S DE VANILLE LIQUIDE
1 PINCEE DE SEL
3 C A S D'EAU CHAUDE
PREPARATION
Préchauffer votre four à 180°.
Dans le robot, mélanger le sucre glace et le beurre, la vanille le sel.
Ajouter les blancs d'oeufs et bien remuer.
Verser la farine et l'eau en continuant à remuer. Si vous voyez que votre pâte est trop dur rajouter un peu d'eau.
Mettre dans une poche à douille avec un embout à cannelé. Sur des plaques à pâtisserie garnie de papier cuisson faire des w.
Mettre au frais 30 mn.
Enfourner pendant 15 mn.
Laisser refroidir avant de déguster.
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PETITS GATEAUX
10 mars 2011
4
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13:54
INGREDIENTS
60 G DE CREME LIQUIDE
80 G DE SUCRE
60 G DE FARINE
2 BLANCS D'OEUFS
2 C A S D'HUILE
2 C A S D'ÉCLATS DE PISTACHES
PREPARATION
Préchauffer votre four à 150°.
Battre les blancs en neige très ferme.
Rajouter la crème, le sucre et la farine un par un en remuant entre.
Mettre les éclats de pistaches dans la pâte.
Mettre sur les plaques à pâtisserie du papier de cuisson huilé.
Faire des petits tas de pâteet les aplatir avec le dos de la cuillère.
Enfourner 20 mn.
Les sortir du four et les mettre chaud sur le rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Laisser refroidir.
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PETITS GATEAUX
8 mars 2011
2
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15:11
INGREDIENTS
250 G DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
1 SACHET DE LEVURE BOULANGER
120 ML DE LAIT (à température ambiante)
50 G DE SUCRE
100 G DE BEURRE MOU
1 JAUNE D'OEUF POUR DORER
BARRES DE CHOCOLAT NOIR
PREPARATION
Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant : le lait, la farine, le sel, la levure, le beurre, le sucre.
Mettre sur le programme pâte.
Sortir la pâte, la couper en 6 pâtons.
Les étaler en rectangle sur le plan de travail fariné.
Mettre les barres de chocolat et les plier.
Les mettre sur une plaque à pâtisserie, puis les laisser lever 40 mn à température ambiante sous un torchon.
Cuire 20 mn à 200°.
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VIENNOISERIE
7 mars 2011
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14:54
INGREDIENTS
1 BOITE DE LAIT CONCENTRE SUCRE
250 G + 50 G DE NOIX DE COCO RAPE
NOISETTES ENTIERES
PREPARATION
Mettre la lait concentré sucré et les 250 g de noix de coco dans un saladier. Bien remuer et mettre au frais 24 h.
Faire des boules en mettant une noisette entière à l'intérieur.
Rouler dans la noix de coco.
Mettre au congélateur 15 mn.
Puis déguster.
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PETITS GATEAUX
6 mars 2011
7
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14:56
INGREDIENTS
200 G DE FARINE
120 G DE FROMAGE BLANC
3 C A S D'HUILE D'OLIVE
3 C A S D'EAU
2 PINCEE DE SEL
PESTO DE ROQUETTE
ESPUMA DE CHORIZO
ROQUETTE
TOMATES
LAMELLES DE PARMESAN
PREPARATION
Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Filmer et mettre au réfrigérateur 2 h.
Préparer le pesto de roquette, comme la recette suivante :PESTO DE ROQUETTE .
Préparer ensuite l'espuma au chorizo : ESPUMA DE CHORIZO .
Sortir la pâte et l'étaler sur le plan de travail bien fariné (soit en deux grosses tartes ou en 4 petites).
Faire cuire 20 mn à 180°.
Quand les fonds de tarte sont froids, faire le dressage.
Pour le dressage : mettre une couche de pesto sur le fond de tarte, de la roquette, des cubes de tomates et des lamelles de parmesan.
Servir avec une petite coupelle d'espuma au chorizo.
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ENTREES
6 mars 2011
7
06
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14:48
INGREDIENTS
20 CL DE CREME LIQUIDE
100 G DE CHORIZO
PREPARATION
Couper le chorizo en tranches et le faire revenir dans une poêle.
Puis rajouter la crème et faire cuire 10 mn à feu doux.
Mixer le tout et passer la crème.
Mettre dans le siphon et laisser au frais.
Au service, bien secouer le siphon et mettre les cartouches de gaz.
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RECETTES DE BASES
6 mars 2011
7
06
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/2011
14:42
INGREDIENTS
35 G DE ROQUETTE
2 C A S DE PIGNON DE PIN
4 C A S D'HUILE D'OLIVE
2 C A S DE PARMESAN RAPE
SEL
PREPARATION
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le couteau.
Mixer pendant 5 mn.
Mettre au frais avant utilisation.
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RECETTES DE BASES
6 mars 2011
7
06
/03
/mars
/2011
14:24
INGREDIENTS
150 G DE CHOCOLAT NOIR 65 %
165 G DE BEURRE
2 OEUFS
100 G DE SUCRE
3 CL DE SIROP D'AGAVE (facultatif)
65 G DE FARINE
50 G DE CHOCOLAT BLANC
65 G DE CACAHUETES SALEES
PREPARATION
Préchauffer le four à 190°
Faire fondre dans une casserole sur feu doux le chocolat noir et le beurre.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre et le sirop d'agave.
Ajouter la préparation chocolat beurre dans les oeufs, la farine et les cacahuètes.
Mettre du papier cuisson dans un moule et couler la pâte dedans.
Parsemer le chocolat blanc casser en morceaux.
Enfourner pendant 15 à 20 mn.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Couper des morceaux et saupoudrer de sucre glace.
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DESSERT
5 mars 2011
6
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15:20
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION 15 MN
CUISSON 10 MN
INGREDIENTS
Pour le gigot :
4 BELLES TRANCHES DE GIGOT
1 JUS DE CITRON
THYM
CORIANDE
2 C A C DE MOUTARDE
HUILE D'OLIVE
SEL
POIVRE
Pour la poêlée :
2 COURGETTES
2 PETITES AUBERGINES
2 OIGNONS ROSES
4 C A S D'HUILE D'OLIVE
2 C A S DE VINAIGRE BALSAMIQUE
THYM
SEL
POIVRE
PREPARATION
Disposer les tranches de gigot dans un plat, saler et poivrer-les, puis badigeonner-les de moutarde et parsemer de coriandre hachée, du jus de citron et du thym. Laisser mariner au frais.
Pendant ce temps, nettoyer les courgettes et les aubergines, les éplucher et les couper en rondelles. Emincer les oignons. Mettre tous les légumes découpés dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter le thym, l'huile et le vinaigre.
Faites sauter les légumes dans une poêle bien chaude. Verser un filet d'eau sur les légumes lorsqu'ils commencent à fumer, puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Saisir les tranches de gigot sur feu vif dans une autre poêle. Ajouter un peu de marinade, puis laisser cuire doucement à couvert.
Dresser le gigot avec la poêlée de légumes.
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PLAT
5 mars 2011
6
05
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/2011
11:09
PREPARATION 20 MN
CUISSON 1 H
INGREDIENTS
2 JAUNES D'OEUFS
50 G DE BEURRE
50 CL DE LAIT
175 G DE FARINE
250 G DE CASSONADE
3 C A S DE RHUM
1 GOUSSE DE VANILLE
PREPARATION
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition le lait, le beurre, la cassonade et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Ôter du feu et laisser refroidir, retirer la gousse de vanille.
Ajouter au lait refroidi la farine, le rhum, puis les oeufs. Mélanger vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Beurrer les moules à cannelés et verser la pâte.
Enfourner pour 1h. Sortir les cannelés du four et démouler les quand ils ont refroidis pour qu'ils se tiennent bien.
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PETITS GATEAUX
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